Открыли заведение и думаете, что самое сложное позади? Не торопитесь радоваться. Ваш ресторан может стать популярным не только среди гурманов, но и среди проверяющих органов.

В этой статье мы разберем, кто может нагрянуть к вам с проверкой и почему. Налоговая, Роспотребнадзор, пожарные и даже прокуратура – все они могут постучаться в вашу дверь. И поверьте, они придут не ради вашего фирменного блюда.

Давайте посмотрим, чего ожидать от этих визитеров и как подготовиться к их приходу. Ведь лучше знать, с чем можешь столкнуться, чем потом разбираться с штрафами и предписаниями, согласны?

Вот и подошли мы к концу нашего "путеводителя по проверкам". Как видите, быть ресторатором – это не только о вкусной еде и довольных гостях. Это еще и о том, чтобы быть готовым к визиту самых разных проверяющих органов.

Налоговая, Роспотребнадзор, пожарные, прокуратура – каждый из них может нагрянуть в любой момент. И к каждому нужен свой подход. Но есть и общие правила:

1. Держите документацию в порядке. Всегда.
2. Обучайте персонал. Не только готовить, но и действовать при проверках.
3. Проводите внутренние аудиты. Лучше найти проблемы самим, чем ждать, пока их найдут проверяющие.
4. Следите за изменениями в законодательстве. Правила игры меняются постоянно.

Но давайте будем честны – уследить за всем самому практически невозможно. Вы же не робот, в конце концов. У вас есть ресторан, которым нужно управлять, меню, которое нужно обновлять, гости, которых нужно радовать.

Именно поэтому мы создали сервис "Юрист в ресторане". Мы знаем все о проверках, штрафах и законах в ресторанном бизнесе. И мы готовы поделиться этими знаниями с вами.

Могущественный орган, может прийти в любой момент, по любому поводу, и привести с собой целую команду "друзей" – от Полиции до Трудовой инспекции.

Что нужно знать о прокурорских проверках:

1. Основания для проверки. Их может быть масса: от жалобы недовольного гостя до информации в СМИ. Даже анонимка может стать поводом для визита.
2. Внезапность. Прокурор может войти по удостоверению, без предупреждения. Никаких "дайте три дня на подготовку".
3. Широкие полномочия. Прокуратура может проверять соблюдение любых законов. От трудового до природоохранного.
4. Привлечение экспертов. Прокурор может привлечь специалистов из других ведомств. Например, Роспотребнадзора для проверки кухни.
5. Доступ к документам. Прокурор вправе запросить любые документы, даже те, что составляют коммерческую тайну.

Что может заинтересовать прокуратуру:

• Трудовые отношения. Особенно любят проверять оформление сотрудников и выплату зарплат.
• Пожарная безопасность. Могут прийти с пожарными и устроить комплексную проверку.
• Санитарные нормы. Часто приходят с Роспотребнадзором.
• Соблюдение прав жителей. Жалобы соседей на постоянный шум от музыки или загрузки продуктов в ресторан.
• Лицензии и разрешения. Особенно если у вас есть алкогольная лицензия.

Что делать, если пришла прокуратура:

1. Не паникуйте. Проверьте удостоверение прокурора и основание для проверки.
2. Сотрудничайте. Отказ в предоставлении информации может привести к штрафам.
3. Предоставляйте только запрошенные документы. Не надо выкладывать все подряд.
4. Сообщите юристу. Лучше, если ход проверки будет контролировать опытный специалист с вашей стороны.
5. Помните, у вас есть право обжаловать результаты проверки. Можно обратиться в суд или к вышестоящему прокурору.

Прокурорская проверка – это серьезно. Но если вы ведете бизнес честно и держите все документы в порядке, бояться нечего. А если что-то пошло не так – не стесняйтесь обращаться к профессионалам. Лучше заплатить за консультацию юриста, чем потом разбираться с последствиями неудачной проверки.

Что интересует пожарного инспектора? Да практически все, что может гореть, дымить или мешать эвакуации. Вот основные моменты:

1. Системы пожарной сигнализации. Работает ли она? Проходит ли регулярное обслуживание?
2. Средства пожаротушения. Огнетушители на месте? Не просрочены? Персонал знает, как ими пользоваться?
3. Пути эвакуации. Свободны ли они? Есть ли обозначения? Открываются ли двери по ходу эвакуации?
4. Соблюдение правил противопожарного режима. Тут много нюансов, и о некоторых вы можете даже не подозревать.

Например, думаете, несколько свечей на столиках для романтики – это мило? А вот и нет! С 1 января 2021 года это прямое нарушение правил пожарной безопасности. И штраф за это удовольствие немаленький: для ИП от 40 000 до 60 000 рублей, а для юрлиц от 300 000 до 400 000 рублей. Романтично, не правда ли?

Еще один важный момент – договор аренды. Кто отвечает за пожарную безопасность – вы или арендодатель? Если не прописали четко – готовьтесь к веселью при проверке. Потому что каждый будет кивать на другого, а штраф в итоге может прилететь вам.

Что делать?

1. Проведите внутренний аудит пожарной безопасности. Лучше найти проблемы самим, чем ждать, пока их найдут проверяющие.
2. Обучите персонал. Каждый сотрудник должен знать, где находятся средства пожаротушения и как ими пользоваться.
3. Регулярно проводите учебные эвакуации. Это не только требование закона, но и реальный способ спасти жизни в случае ЧП.
4. Внимательно изучите договор аренды. Четко пропишите, кто за что отвечает в плане пожарной безопасности.
5. Забудьте про свечи в заведениях. Ищите альтернативные способы создать атмосферу.

Пожарная безопасность – это не шутки. Она нужна не только для того, чтобы пройти проверку, но и чтобы защитить ваших гостей, сотрудников и сам бизнес. Не экономьте на этом. Лучше потратиться на правильное оборудование и обучение персонала, чем потом разгребать последствия пожара.

А если чувствуете, что сами не справляетесь – обратитесь к специалистам. Они помогут провести аудит, исправить нарушения и подготовиться к проверкам. Ведь лучше заплатить за консультацию, чем за штрафы, верно?

Помните про все эти СанПиНы? Нет? А они о вас помнят! Готовьтесь к тому, что каждый уголок вашей кухни будет изучен внимательно. И не только кухни.

Роспотребнадзор может нагрянуть без предупреждения и провести эпидемиологическое расследование (ст. 42 ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"). Один случай пищевого отравления – и вот они уже на пороге, готовые закрыть ваше заведение до 90 суток.

Что же их интересует? Да практически все:

1. Производственные цехи, склады, холодильные камеры. Температурный режим, чистота, правильное хранение продуктов – все под прицелом.
2. Соблюдение санитарных процедур. Как часто моете руки? А посуду? А поверхности?
3. Личная гигиена персонала и внешний вид. Чистая форма, отсутствие украшений, наличие медкнижек – это лишь верхушка айсберга.
4. Журналы. Да-да, те самые, которые вы, возможно, заполняете от случая к случаю. А ведь их должно быть немало.
5. Договоры и документация. От договора на вывоз мусора до сертификатов на продукты – все должно быть в порядке.

Что делать? Во-первых, не расслабляйтесь. Проводите регулярные внутренние проверки. Используйте чек-листы, чтобы ничего не упустить.

Во-вторых, обучайте персонал. Каждый сотрудник должен знать санитарные нормы и правила как "Отче наш".

В-третьих, ведите документацию аккуратно и регулярно. Лучше потратить время на заполнение журналов, чем потом объясняться перед проверяющими.

И помните, одно нарушение можно объяснить. А вот если их накопится много – готовьтесь к серьезным проблемам.

Кстати, есть хорошая новость. Мы в "Юристе в ресторане" разработали специальный чек-лист для проверки пищевой безопасности. С ним вы сможете подготовиться к визиту Роспотребнадзора и спать спокойно. А если что-то пойдет не так – мы всегда готовы помочь разобраться с претензиями проверяющих.

Помните, чистота и порядок – это не только залог здоровья ваших гостей, но и ваше спокойствие при проверках. Не экономьте на этом, и Роспотребнадзор станет для вас не страшным сном, а просто еще одним гостем, которому нечего предъявить.